Pasta con le vongole

PASTA CON LE VONGOLE TIPICO DELLA REGIONE CAMPANIA

Pasta alle vongole

La pasta con le vongole è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto simbolo della tradizione marinara della Campania, in particolare dell’area napoletana. Semplice negli ingredienti ma ricco di gusto, rappresenta perfettamente l’essenza della cucina mediterranea: pochi elementi, freschi e di qualità, capaci di creare un’armonia di sapori unica.

Oggi la pasta con le vongole è apprezzata e preparata in tutta Italia, diventando una presenza immancabile sulle tavole sia nelle occasioni speciali che nei pasti quotidiani. La sua diffusione ha portato nel tempo alla nascita di diverse varianti: c’è chi la preferisce “in bianco”, esaltando il sapore naturale delle vongole, e chi invece aggiunge dei pomodorini per un tocco di colore e una leggera nota acidula.

Nonostante le numerose interpretazioni, il segreto di un’ottima pasta con le vongole resta sempre lo stesso: ingredienti freschissimi, una cottura attenta e il rispetto della semplicità della ricetta originale.

Di seguito vi proponiamo una versione classica e collaudata, perfetta per portare in tavola tutto il profumo del mare.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di spaghetti
500 gr vongole
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
Peperoncino
sale

Preparazione:

Prima di tutto controllare le vongole se sono tutte chiuse, se ne trovate qualcuna aperta, molto probabilmente è morta, meglio scartarla.

Mettete le vongole in un contenitore con acqua fredda aggiungete del sale, tenetele li per 2-3 ore, l’acqua deve coprire tutte le vongole, questo servirà per fare buttare la sabbia.

Passate le 2-3 ore mettete la pentola con l’acqua per la pasta fate bollire, aggiungete il sale a vostro piacere.

Mentre l’acqua si cuoce prendete le vongole, scicquatele, e picchiettate le conchiglie singolarmente verso l’apertura su un tagliere o sul lavandino.

Prendete una padella mettete dell’olio d’oliva farlo riscalda a fuoco medio, appena si riscalda mettete uno spicchio d’aglio, e il peperoncino farli rosolare.

Appena sono rosolati levateli e fate cuocere nell’olio le vongole per circa 5 minuti a fuoco alto, durante la cottura delle vongole chiudete la padella con un coperchi e scuotetela energicamente, questo aiuterà le vongole ad aprirsi più rapidamente, (mentre scuotete la padella tenete ben fermo il coperchio).

Quando sono pronte aspettate che si raffreddino un pò, mettetele in un contenitore e in alcune levate il guscio altre le lascerete come decorazione.

Nel frattempo avete calato la pasta appena è al dente scolatela e fatela rosolare un paio di minuti senza coperchio insieme alle vongole nella stessa padella dove le avete cucinate, tritate finemente il prezzemolo aggiungetelo alla pasta.