Risotto ai funghi champignon

RISOTTO AI FUNGHI UN PIATTO TIPICO DEL NORD ITALIA

Il risotto ai funghi champignon è uno dei grandi classici della cucina del Nord Italia, soprattutto nelle Regioni di Lombardia, Piemonte e Veneto, un primo piatto cremoso e profumato perfetto da gustare durante le stagioni più fredde. Il sapore delicato dei funghi champignon si unisce alla cremosità del riso creando una ricetta semplice ma ricca di gusto, ideale per un pranzo in famiglia o una cena elegante.

Con il suo profumo intenso e avvolgente, il risotto ai funghi è una di quelle preparazioni che richiamano immediatamente l’autunno e l’inverno, quando i piatti caldi e confortanti diventano protagonisti della tavola.

Le origini del risotto sono molto antiche. Il riso, coltivato in Cina da migliaia di anni, arrivò in Europa grazie alle spedizioni di Alessandro Magno. In Italia la sua diffusione avvenne intorno al XV secolo, inizialmente nel Sud della penisola sotto la dominazione spagnola, per poi espandersi rapidamente nelle regioni settentrionali, dove trovò il clima ideale per la coltivazione.

Oggi il risotto è uno dei simboli della tradizione gastronomica italiana e viene preparato in tantissime varianti regionali. Tra le più amate troviamo proprio il risotto ai funghi, particolarmente apprezzato in Veneto e in Lombardia, dove la cultura del riso è profondamente radicata.

Esistono molte versioni di questa ricetta: c’è chi utilizza soltanto funghi champignon e chi aggiunge porcini o altre varietà di funghi per ottenere un sapore ancora più intenso. Il segreto di un ottimo risotto sta però sempre nella consistenza: deve essere cremoso, morbido e “all’onda”, cioè fluido al punto giusto.

Per ottenere questo risultato è fondamentale scegliere un riso ricco di amido, come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, e mescolare frequentemente durante la cottura per favorire il rilascio naturale dell’amido. La mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano renderà il risotto ancora più vellutato e irresistibile.

Servito ben caldo e completato con una spolverata di prezzemolo fresco, il risotto ai funghi champignon è un piatto semplice, genuino e sempre capace di conquistare tutti a tavola.

Ingredienti per 4 persone:

380 g di riso
400 gr di funghi champignon
1/2 testa di cipolla media
100 gr di burro
60 g di parmigiano grattugiato
sale,
pepe nero
2 litri di acqua
100 gr vino bianco
prezzemolo
olio d’oliva

PREPARAZIONE:
Pulire e spellare i funghi, separate il cappuccio dal gambo (servirà per il brodo vegetale). Tagliare i funghi (i cappucci) a fettine e poi dividetele a metà.

successivamente tagliate la Cipolla a piccoli cubetti.

Per la preparazione del brodo vegetale, in Una pentola mettete 2,5 litri d’acqua, aggiungere i gambi dei funghi, un pizzico di sale e fate bollire, filtratelo con un colino, poi man mano che servirà lo aggiungerete al riso durante la cottura.

Il un tegame mettete 50 g di burro e fatelo sciogliere, aggiungete la cipolla, fatela soffriggete e fatela rosolare.

A fuoco medio alto mettete i funghi fateli cucinare finchè si formano i liquidi rilasciati dai funghi ed evaporano.

aggiungete il riso e un pò di sale e pepe (consigliamo riso per risotto, non ha bisogno di essere lavato),

Mescolate continuamente, fatelo tostare per circa 3 o 4 minuti, deve diventare leggermente trasparente.

Dopo che il riso si è tostato, sfumatelo con il vino bianco, appena evapora, aggiungete gradualmente il brodo di funghi. (che avete precedentemente filtrato) Versate un paio di mestoli, mescolate continuamente, man mano che il riso assorbe il brodo aggiungetene altro, continuate a mescolare, attendete che anche questa porzione sia assorbita, continuare ad aggiungere il brodo poco alla volta e mantecate il risotto.

Appena il riso sarà al dente (quasi pronto, ma la parte centrale è ancora un pò dura), aggiungere al risotto 50 g di burro, parmigiano, prezzemolo tritato e un po’ di olio d’oliva (1 cucchiaio).