Ricette Mondiali Le pizzette fritte siciliane sono una delle specialità più amate della tradizione gastronomica trapanese. Soffici all’interno e dorate all’esterno, rappresentano un autentico simbolo dello street food siciliano, perfette da gustare in ogni momento della giornata.
Queste deliziose pizzette vengono condite con gli ingredienti della celebre pizza rianata, una ricetta tipica della città di Trapani preparata con pomodori pelati, origano, aglio e acciughe. Sapori semplici e genuini che raccontano la storia e l’identità culinaria del territorio.
La ricetta che vi propongo è un prezioso patrimonio di famiglia, tramandato con amore da mia nonna a mia madre e arrivato fino a me. Un impasto morbido e fragrante che custodisce i profumi e i ricordi della cucina di una volta, per portare in tavola tutto il gusto autentico della tradizione siciliana.
Ingredienti per circa 14/15 pizzette
400 gr di farina di grano duro rimacinato
200 gr di farina 0
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
25 gr di lievito di birra (verificate sempre nella confezione la quantità consigliata)
150 ml di latte
200 ml di acqua (da rettificare in base alla farina, avvolte ne richiede meno avvolte di più)
1 cucchiaio di sale
olio di semi (per friggere)
Condimento
400 gr di pomodori freschi o pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
3 acciughe per il condimento
1/2 cucchiaio di origano
30 gr di pecorino grattugiato
sale
olio d’oliva
Sopra le pizzette pronte
100 gr di pecorino grattugiato
20 gr di acciughe
1 cucchiaio di origano
Preparazione impasto pizzette fritte siciliane
Fate riscaldare il latte deve essere tiepido, in una ciotola o in un bicchiere mettete il latte tiepido, il lievito che inizialmente sbriciolate con le mani (se intero, se secco versatelo), e lo zucchero. (lo zucchero è importante perchè attiva il lievito, infatti i lieviti si nutrono degli zuccheri)
Con una forchetta fate sciogliere il lievito con il latte.
Dopo che il lievito si è sciolto, fate riposare 10 minuti aspettate che si attivi, ve ne accorgete perchè la parte superiore crea una schiuma.
In un grande contenitore mettete la farina di grano duro, la farina 0, lo zucchero, l’olio d’oliva, l’olio di semi e il latte con il lievito sciolto.
Mescolate il tutto con un cucchiaio da cucina aggiungete il sale e continuate a mescolare.
A poco a poco man mano che impastate aggiungete l’acqua che deve essere tiepida.
Appena l’impasto assorbe sia l’olio che l’acqua, sul tavolo mettete un pò di farina.
Poggiate l’impasto sul tavolo e iniziate ad impastare con le mani.
Impastate per circa 10 minuti appena l’impasto non resta attaccato troppo fra le mani è pronto.
mettetelo nel contenitore copritelo con una coperta se in inverno, se preparate l’impasto in estate come abbiamo fatto noi in occasione della pubblicazione di questa ricetta, bastano un paio di tovaglie da cucina, fatelo riposare per circa 2 ore.
Passate le 2 ore appena l’impasto è raddoppiato è pronto per le pizzette fritte.
Preparazione del condimento pizze fritte
SE I POMODORI SONO FRESCHI: prendete i pomodori con un coltello fate delle incisioni nella parte superiore formando una croce, prendete un pentola versate dell’acqua e fatela bollire, apppena bolle mettete i pomodori e fateli bollire per 1 minuto. (questo serve per far levare molto facilmente la buccia ai pomodori)
Appena passato il minuto, prendeteli scolateli, togliete la buccia (si leverà molto facilmente)
Con un coltello tagliateli a piccoli pezzettini.
SE USATE I POMODORI PELATI: Prendete i pomodori pelati nel barattolo scolateli, con un coltello tagliateli a piccoli pezzettini.
Prendete l’aglio e le acciughe tagliatele a piccoli pezzettini.
In un tegame, versate un filo d’olio d’oliva appena l’ olio si riscalda mettete l’aglio e le acciughe fateli rosolare leggermente.
Versate i pomodori, mescolate, regolate di sale, e aggiungete l’origano.
fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Versate 30 gr di pecorino, fate cuocere per altri 5 minuti.
Appena è pronto, lasciate risposare mentre friggete le pizze, che dopo condirete man mano che si friggono.
In una ciotola a parte mettete i 100 gr di pecorino con il cucchiaio di origano e mescolateli, questo servirà da mettete sopra il condimento nelle pizzette.
Friggere le pizzette
Prendete un vassoio o una teglia, versate un pò di farina (servirà per non fare attaccare l’impasto) dall’impasto fate dei panetti di 70 gr, arrotolateli metteteli in un vassoio.
In una padella mettete l’olio di semi, fatelo riscaldare almeno a 180°.
Appena l’olio è caldo stendete i panetti di piccola/media dimensione (a vostro piacere), io personalmente li ho allargati direttamente con le mani, senza ‘ aiuto di un mattarello.
Fateli friggere, di tanto in tanto girateli per far si che si cuociono ambo i lati. (fate attenzione a non farli bruciare)
Appena entrambi i lati sono dorati la pizzetta è cotta.
Metteteli in un piatto, con un cucchiaio versate il condimento sopra, con lo stesso cucchiaio stendetelo, finchè non copre tutta la superficie.
Sopra con un cucchiaino mettete il pecorino con l’origano, (quantità a vostro piacere)
Io personalmente in alcune pizzette sopra metto anche un pezzettino di acciughina.
Servitele calde.
Buon appetito!!
Qui sotto metto la foto delle pizzette che fece mia mamma un paio di anni fa.
