Shashlik

Gli Shashlik (spiedini di carne o di verdure) sono un piatto tipico diffuso in tutto il Caucaso. La carne viene marinata con cura e poi arrostita sugli spiedini, tradizionalmente su un barbecue a carbone, che le conferisce un sapore unico e irresistibile. In questa sezione vi proponiamo alcune ricette e idee su come marinare la carne per ottenere risultati gustosi e profumati.

Originari della regione del Caucaso — in paesi come il sud della Russia, Azerbaigian, Armenia, Georgia e Daghestan — oggi gli shashlik sono apprezzati e diffusi in quasi tutti gli Stati dell’ex Unione Sovietica, con numerose varianti locali.

Lo shashlik tradizionale è preparato con carne di pecora, montone o agnello. Oggi, però, molti preferiscono utilizzare il pollo, grazie alla sua carne più tenera (sia petto che cosce). L’opzione più popolare resta comunque il maiale, in particolare il taglio del collo, ma è possibile prepararli anche con carne di manzo. Esistono inoltre versioni vegetariane con verdure marinate, altrettanto gustose.

Un aspetto fondamentale è la marinatura: la carne deve riposare da un minimo di 3 fino a 12 ore, a seconda degli ingredienti utilizzati e dell’intensità di sapore che si vuole ottenere.

È importante ricordare che non esiste una regola unica o una ricetta “perfetta” per gli shashlik. Ogni famiglia, ogni regione — e spesso ogni cuoco — ha la propria versione: c’è chi aggiunge più spezie, chi le riduce al minimo, chi utilizza aceto, vino o yogurt nella marinatura. Le ricette che proponiamo qui sono quelle che prepariamo abitualmente noi, frutto della nostra esperienza e dei nostri gusti personali.

Sperimentare è parte del divertimento: provate, modificate e trovate la vostra combinazione perfetta!

sommario

Marinare gli Shashlik:

Shashlik al vino rosso: (1 kg di carne)

300 ml di vino rosso
3 o 4 cipolle
5 spicchi d’aglio
sale
pepe nero

Laviate e tagliate a pezzettini la carne, in una bacinella o pentola mettiamo la carne, il sale, il pepe l’aglio tritato, mescolate, aggiungete la cipolla tagliata a fettine e il vino rosso, mescolate bene, chiudete con un coperchio, e lasciate riposare in frigorifero per 7 ore, dopo arrostiste in un barbeque.

Shashlik al Kefir: (1 kg di carne)

200 ml di kefir
3 cipolle
sale
pepe nero

Lavate e tagliate a pezzettini la carne, mettetela in una pentola o in una bacinella, aggiungete il sale il pepe, la cipolla, il kefir, mescolate il tutto e lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore, dopo arrostiteli nel barbeque

Shashlik con acqua gassata (1kg di carne)

300 ml di acqua gassata
3 cipolle
sale
pepe nero
paprika

Lavate e tagliate a pezzettini la carne, (in questa ricetta abbiamo usato il petto di pollo), appena terminate di tagliarla a cubetti mettetela in una pentola o in un contenitore

Tagliate a fettine la cipolla.

Aggiungete le spezie nella cipolla e mescolate bene.

unite il tutto mescolate e aggiungete l’acqua gassata, mescolate bene finchè il tutto non si amalgama. Fate riposate in frigo 3 ore.

dopo arrostiste in un barbeque.

Shashlik all’aceto (1 kg di carne)

5 cucchiai di aceto
1 bicchiere d’acqua
3 cipolle
sale
pepe nero
Lavate e tagliate a pezzettini la carne, mettetela in una pentola o in una bacinella, aggiungete il pepe il sale, mescolate l’acqua con l’aceto e versatelo nella carne aggingete la cipolla taglaita a fettine, chiudete e fate riposare in frigo per 4 ore.dopo arrostiste in un barbeque.