Parmigiana di melenzane

Parmigiana di melanzane è uno dei grandi classici della cucina italiana, amata soprattutto in Sicilia e in Campania. Una ricetta ricca di sapore, preparata con melanzane fritte, mozzarella filante, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro e profumato basilico fresco. In questa versione la proponiamo in chiave moderna ed elegante: una parmigiana monodose, servita a torre, dove ogni ospite avrà la propria porzione già pronta da gustare. Un’idea perfetta per cene speciali, buffet o pranzi in famiglia, capace di unire tradizione e presentazione raffinata.

Le melanzane furono introdotte in Italia dagli Arabi intorno al XV secolo e da allora sono diventate protagoniste di numerose ricette della tradizione mediterranea. L’origine del nome “parmigiana” è ancora oggi discussa, ma una delle teorie più accreditate lo collega al termine siciliano “parmiciana”, che indica l’insieme delle listelle di legno sovrapposte delle persiane. Proprio come queste sottili strisce disposte una sopra l’altra, anche le fette di melanzana vengono alternate a strati creando la tipica struttura della parmigiana.

La versione monoporzione a torre rende questo piatto ancora più scenografico: strati perfetti di melanzane dorate, mozzarella morbida e salsa avvolgente si alternano in una composizione compatta e invitante. Ogni boccone racchiude tutti i profumi e i sapori autentici della cucina italiana, con una consistenza cremosa all’interno e una leggera crosticina dorata in superficie. Una ricetta semplice ma dal grande effetto, ideale per sorprendere gli ospiti con un piatto tradizionale presentato in modo originale e contemporaneo.

Ingredienti per la parmigiana di melenzane (4 persone)

1,2 kg di melenzane (3 melenzane)
600 ml di salsa di pomodoro
400 gr di mozzarella
1 mazzetto di basilico
100 gr di parmigiano grattugiato
olio d’oliva
olio di semi
sale
2 spicchi d’aglio

Preparazione della parmigiana di melenzane

Prendete le melenzane lavatele e tagliatele a fette spesse, salatele mettetele in uno scola pasta con sotto un recipiente per circa 1 ora.

Nel frattempo aspettate le melenzane preparate la salsa, in un tegame mettete un pò di olio d’oliva e fate rosolare gli spicchi d’aglio.

Dopo averli fatti rosolare toglieteli e aggiungete la salsa di pomodoro.

Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. (se ritenete che è troppo acida aggiungete un pizzico di zucchero) dopo 10 minuti di cottura aggiungete le foglie di basilico e fatele cuocere insieme alla salsa fino alla fine della cottura. Togliete le foglie dalla salsa ed è pronta.

Dopo un’ora prendete le melenzane sciacquatele e asciugatele, prendete una padella mettete l’olio di semi fatelo riscaldare. Appena è caldo fate friggere le melenzane, man mano che sono fritte mettetele in un piatto con un tovagliolo sotto (per assorbire l’olio in eccesso).

Prendete la mozzarella e tagliatela a fettine, se è troppo grande la fettina vi consiglio di tagliarla a metà.

Ora iniziamo a preparare le porzioni:

Prendete una teglia mettete la carta forno, prepariamo la base per la monoporzione della parmigiana, prendete un cucchiaio di salsa e spalmatelo sul foglio di carta forno formando un cerchio, aggiungete un pò di parmigiano sulla base della salsa.

Sopra la base della salsa mettete una fettina di melenzana.

sopra ogni fettina di melenza mettete un pò di salsa un pò di parmigiano grattugiato e una fetta di mozzarella.

rimettete un’altra fetta di melenzana, aggiungete salsa, parmigiano, mozzarella, ripetetelo con 4 fette di melenzane.

Appena avete terminato infilzare uno stecchino sopra per fissare le melenzane.

Fate preriscaldare il forno infornatele a 180° per 10 minuti.

Appena sono pronte, nel piatto mettete un cucchiaio di salsa formando un cerchio con un pò di parmigiano.

prendete una porzione di parmigiana appena sfornata aiutandovi con una paletta da cucina e impiattate mettendola al centro del cerchio di salsa, togliete gli stecchini e aggiungete sopra come decorazione una foglia di basilico.

Prendete una baguette, tagliatela a fettine se preferite potete direttamente metterla a bordo del piatto, oppure se lo preferite potete anche metterle in forno (per creare la croccantezza) per circa 3 minuti.

Aggiungetele nel piatto, servitele, buon appetito!

Una Curiosità: la parmigiana di melenzane è sempre più buona il giorno dopo, quindi fate come, preparare qualche porzione in più!