Ricette Mondiali Il mutabbal è una crema di melanzane tipica della tradizione culinaria mediorientale e araba, conosciuta e apprezzata in diversi Paesi della regione. La sua preparazione nasce dall’incontro di pochi ingredienti semplici, capaci però di creare un sapore intenso e inconfondibile: melanzane, tahini, limone, prezzemolo, melograno questi ultimi due ingredienti come condimento e/o decorazione.
Le melanzane, cotte fino a diventare morbide e leggermente affumicate, sono la base di questa specialità. A loro si uniscono la tahini, che dona cremosità e carattere, e il succo di limone, che aggiunge una piacevole nota fresca e acidula. Il risultato è una crema delicata ma saporita, ideale da gustare spalmata sul pane o servita come parte di un ricco assortimento di antipasti.
Il mutabbal è particolarmente presente nella cucina palestinese e libanese, ma fa parte anche della tradizione gastronomica di Siria e Giordania. Ogni cucina e ogni famiglia può avere il proprio modo di prepararlo, con piccole variazioni nelle proporzioni e nei condimenti.
È una ricetta semplice, genuina e perfetta da condividere: portarlo in tavola significa assaporare un piccolo frammento della cultura gastronomica del Medio Oriente, fatto di profumi, convivialità e ingredienti essenziali.
Ingredienti Mutabbal:
2 Melenzane
2 Limoni (succo 75/80 ml)
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai tahini (una crema di sesamo, olio di oliva e sale)
olio extravergine di oliva
meolograno
prezzemolo
Paprika
sale
Preparazione Mutabbal
Prendete le melenzane per la preparazione ci sono due varianti per la cottura:
- classico farlo cuocore con il fuoco del fornello (direi arrostirlo) finchè la buccia non sarà oscura e l’interno morbido, questo metodo è il più tradizionale.
- potete farlo a forno, copriteli con carta stagnola e fateli cuocere per 30 minuti a 200 g
Io ho cotto le melenzane a forno.
Prendete le melenzane, lavatele, tagliatele a metà e fate delle incisioni.
Disponetele in una teglia.
Coprite la teglia con carta stagnola e mettetele al forno per 30 minuti a 200 gr.
Appena le melenzane sono pronte con un cucchiaio e le pinze da cucina prendete la polpa interna.
Mettete la polpa in un frullatore.
Aggiungete il tahini (è una crema di sesamo, olio d’oliva e sale)
Aggiungete il succo di limone e lo spicchio d’ aglio.
Condite con un pizzico di sale, e frullate finchè non sarà diventata una crema.
Prendete un piatto adagiate la crema sul piatto mettete olio d’oliva, i chicchi di melograno un pizzico di paprika, e del prezzemolo.
Il piatto è pronto!!
Buon appetito!
