Ricette Mondiali La pasta con le cozze in bianco è uno dei primi piatti più amati della cucina italiana, in particolare della cucina tradizionale del Sud Italia. Semplice, veloce ed economica, questa ricetta di mare conquista per il suo sapore autentico e per il profumo intenso delle cozze fresche appena aperte in padella. Bastano pochi ingredienti di qualità – cozze, pasta, aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo – per preparare un piatto gustoso e ricco di sapore.
In questa ricetta abbiamo scelto di preparare la pasta con le cozze in bianco con le linguine, un formato di pasta lunga perfetto per raccogliere il sughetto naturale rilasciato dalle cozze durante la cottura. Il risultato è un primo piatto cremoso e profumato, in cui ogni forchettata racchiude tutto il gusto del mare.
La ricetta della pasta con le cozze in bianco è ideale quando si vuole portare in tavola un piatto di pesce semplice ma capace di fare sempre bella figura. È perfetta per una cena tra amici, per un pranzo in famiglia oppure per una classica spaghettata improvvisata quando si ha voglia di qualcosa di buono e veloce da preparare.
Questo piatto per noi ha anche un valore speciale: ci ricorda l’estate, le giornate trascorse al mare e il momento in cui, tornando dalla spiaggia, ci si ferma in pescheria a comprare delle cozze fresche per preparare una spaghettata veloce e saporita. In pochi minuti la cucina si riempie del profumo del mare e nasce un primo piatto semplice ma irresistibile.
Naturalmente la pasta con le cozze non è solo un piatto estivo. Può essere preparata in qualsiasi periodo dell’anno, ogni volta che si desidera portare in tavola una ricetta di mare facile, economica e ricca di gusto. Con pochi passaggi e ingredienti genuini, otterrete un primo piatto di pesce perfetto per ogni occasione.
La pasta con le cozze in bianco è un classico della cucina del sud Italia, facile ed economica da fare, bastano le cozze e la pasta, noi abbiamo usato le linguine.
A noi ricorda l’estate quando tornando dal mare si comprano le cozze e si fa una spaghettata veloce.
Ovviamente è possibile preparalra in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti per 2 persone
250 gr di pasta (noi abbiamo usato le linguine)
1 / 1,2 kg di cozze fresche con il guscio
2 spicchi d‘aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale
peperoncino
100 ml di vino bianco
Preparazione linguine con le cozze
Prendete le cozze e pulite bene il guscio esterno eliminando eventuali impurità. Nella parte laterale delle cozze è presente un filamento che fuoriesce dal guscio: si tratta del cosiddetto “bisso”. Per eliminarlo, afferratelo e tiratelo con decisione verso l’alto e lateralmente fino a rimuoverlo completamente.
Una volta terminate di pulire tutte le cozze, prendete una pentola capiente e versate un po’ d’acqua (molto poca). Aggiungete le cozze, un pizzico di sale, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-alto.
Durante la cottura mescolate di tanto in tanto e controllate quando le cozze iniziano ad aprirsi.
Scolate quindi il liquido di cottura utilizzando un filtrino e versatelo in una pentola. Portatelo a ebollizione e verificate il sapore: se risultasse troppo salato, potete aggiungere un po’ di acqua potabile per diluirlo.
Quando tutte le cozze saranno aperte, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
Una volta raffreddate, eliminate i gusci e mettete i molluschi in una ciotola.
Una piccola curiosità: se qualche cozza dovesse rimanere chiusa dopo la cottura, è consigliabile scartarla.
Tenete da parte circa 8-10 cozze con il guscio: vi serviranno come decorazione finale del piatto.
Quando l’acqua nella pentola bolle, buttate la pasta e fatela cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo prendete l’aglio, sbucciatelo e schiacciatelo con il coltello (io ho preferito lasciarlo intero) e dopo toglierlo con le pinze da cucina.
In una padella grande versate abbondante olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio e un piccolo peperoncino.
Se non amate il piccante potete eliminare i semini interni oppure non utilizzare il peperoncino.
Aggiungere anche i gambi del prezzemolo
Fate rosolare il tutto a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Appena vedete che comincia a rosolare, (attenzione a non fare bruciare l’aglio) con una pinza da cucina togliete, l’aglio, i gambi del prezzemolo, e il peperoncino.
Aggiungete quindi le cozze nella padella e mescolate bene per far amalgamare i sapori.
Versate il vino bianco, (personalmente ho aggiunto del prosecco) dopo aumentate la fiamma e fate cuocere per un paio di minuti, per far evaporare il vino, poi spegnete il fuoco.
Quando la pasta è al dente, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il condimento.
Accendete nuovamente il fuoco e fate saltare la pasta per amalgamarla bene con il sugo. Aggiungete infine il prezzemolo tritato.
Servite la pasta ben calda e, se gradite, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Buon appetito!
