Ricette Mondiali Il Manzo alla Borgognona o boeuf bourguignon, una ricetta tipica Francese, esattamente nella Regione della Borgogna, famosa per il vino Rosso.
Nasce come piatto povero fra le famiglie dei contadini, facevano cuocere la carne di manzo a lungo per fare ammorbidire i pezzi di carni, visto che si trattava delle parti meno pregiate e quindi più “dure”.
Manzo alla Borgognona: Storia e Tradizione di un Classico della Cucina Francese
Il manzo alla borgognona (boeuf bourguignon, in francese) è molto più di un semplice spezzatino di carne: è un simbolo della cucina tradizionale francese, una ricetta rustica e raffinata allo stesso tempo, che racchiude i profumi e i sapori della Borgogna, regione situata nel cuore della Francia.
Le origini contadine
Le origini del manzo alla borgognona risalgono al Medioevo, quando la cucina francese era strettamente legata alla terra e ai suoi prodotti. La Borgogna, famosa per i suoi pregiati vini rossi a base di uve Pinot Noir, offriva l’ingrediente perfetto per cucinare le carni più dure, rendendole tenere e saporite.
Si trattava inizialmente di un piatto povero, preparato con i tagli meno pregiati del manzo, che venivano cotti lentamente nel vino con l’aggiunta di aromi, cipolle, aglio e verdure dell’orto. Era il tipico “piatto della domenica”, cucinato lentamente per ore sul fuoco e condiviso in famiglia.
L’evoluzione in un piatto gourmet
Nel corso dei secoli, il boeuf bourguignon ha conquistato anche le cucine borghesi e le tavole dell’alta ristorazione francese. La sua popolarità è esplosa nel XX secolo, anche grazie alla celebre cuoca americana Julia Child, che ne fece uno dei cavalli di battaglia del suo libro Mastering the Art of French Cooking, portando così questa ricetta anche oltre i confini europei.
Oggi, il manzo alla borgognona è considerato un pilastro della cucina francese e viene servito nei bistro parigini come nei ristoranti stellati, spesso accompagnato da patate, purè o pane rustico.
Le Varianti Regionali del Manzo alla Borgognona: Un Viaggio tra Cucine Locali
Il boeuf bourguignon, o manzo alla borgognona, è uno dei piatti più iconici della cucina francese, famoso per la sua lunga cottura nel vino rosso e il sapore ricco e avvolgente. Ma come spesso accade con le ricette della tradizione, anche questo classico ha ispirato numerose varianti regionali, sia all’interno della Francia che oltre i suoi confini. Ognuna di queste versioni conserva l’anima della ricetta originale, ma la arricchisce con ingredienti locali, tecniche di cottura particolari e abbinamenti inaspettati.
1. Manzo alla Borgognona in Borgogna: La versione originale
La versione tradizionale nasce nella regione della Borgogna, dove il piatto trae le sue radici e il nome. Qui si utilizza tipicamente carne di razza Charolaise, famosa per la sua tenerezza, e vino Pinot Noir locale. Gli ingredienti base sono pancetta affumicata, cipolline, funghi champignon, carote e bouquet garni. La cottura avviene lentamente in forno o in casseruola per diverse ore, fino a ottenere una carne morbidissima e un sugo denso e profumato.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr Manzo della Borgogna
150 gr di pancetta
40 gr di burro
6 Cipolle
2 carote
2 spicchi d’aglio
40 gr di farina
750 ml di vino (della borgogna)
250 gr di funghi champignon
Timo
Alloro
Prezzemolo
2 dadi per brodo di carne
Sale
Pepe
Preparazione del Manzo alla Borgognona
In un tagliere, tagliate la carne a piccoli cubetti di circa 3/4 cm. Tagliate le cipolle a pezzi grandi, tagliate le carote a fette circa 2 mm , sbucciate l’ aglio, tagliate a cubetti la pancetta.
In grande pentola fate sgiogliere il burro, aggiungete le cipolle, e la pancetta, mescolate continuamente, non appena saranno dorate, togliette con la schiumarola e mettete in una ciotola a parte.
Fate rosolare la carne che avete tagliato e nella stessa pentola fateli rosolare a fuoco vivo, dopo un pò aggiungete le carote e fate rosolare per altri 5 minuti.
Appena la carne sarà ben rosolata aggiungete la farina, mescolate e continuate la cottura, mescolando spesso.
Preparate il brodo con i dadi di carne in 500 ml di acqua, fare cuocere finchè non si sciolgono i dadi.
Nella stessa pentola dove avete cotto la carne versate il brodo aggiungete la pancetta con le cipolle e sfumate con il vino rosso, aggiungete sale, pepe, timo, prezzemolo, alloro, e gli spicchi d’ aglio, fate cuocere per 3 ore dal momento che inizia a bollire.
Durante l’attesa pulite e affettate i funghi, dopo le 3 ore di cottura aggiungeteli nella pentola e fate cuocere per altri 30 minuti.
Buon appetito!
